Говяжий окорок, копченный горячим способом
Способ приготовления: Говядину промойте и уложите в посолочную емкость, переложив
лавровым листом. В 5 л кипящей воды растворить соль, добавьте корицу, перец, остудить и залить рассолом куски говядины. Выдержать в
прохладном месте 5-6 дней, периодически перекладывая куски сверху
вниз. Достать мясо, положите в кипящую воду и варите на среднем огне
до пол у готовности. Коптить холодным способом в течение 1,5-2 недель с
небольшими перерывами, предварительно охладив окорок и перетянув
каждый суровой нитью.
Состав : 10 к
говядины, 4-5 лавровых листьев, 5 гр. красного молотого перца,
корица по вкусу, 250 гр. соли.
